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L’énorme avantage de ce système est de pouvoir s’installer partout : dans une cabane de jardin, dans des combles Le pleurote pulmonaire est un champignon comestible très facile à cultiver. il est beaucoup ressemblant à la pleurote à huitre Pleurotus ostreatus , mais, celui-ci produit moins de champignons, mais de plus grosse taille. La culture de Pleurotus pulmonarius est particulièrement adapté pour les débutants et les personnes qui produisent en zone chaude. Pleurotus pulmonarius a un potentiel encore inexploité pour la production sur les déchets de conifère. Dans cet article nous verrons Comment reconnaitre le pleurote pulmonaire ? Cuisine et médecine avec le pleurote pulmonaire. Des conseils de culture en intérieur et en extérieur. Un tableau récapitulatif des paramètres de culture. Classification du Pleurote pulmonaire Règne FungiDivision BasidiomycotaClasse AgaricomycetesOrdre AgaricalesFamille PleurotaceaeGenre PleurotusEspèce Pleurotus pulmonarius Comment reconnaitre le pleurote pulmonaire ? L’espèce Pleurotus pulmonarius contient de nombreux variants génétiques que l’on regroupe sous ce terme. Ils sont proches en apparence physique, en propriétés nutritionnels et de culture. Remarque Si vous entendez parler de Pleurotus sajor-caju, il s’agit en faite la même espèce Pleurotus pulmonarius , nommer à tord. Lentinus sajor-caju est un autre champignon très similaire à Pleurotus pulmonarius, mais appartenant à un autre genre. Les pleurotes que vous trouverez sous le nom de Pleurotus sajor-caju sont très probablement des Pleurotus pulmonarius. En myciculture, on l’appelle également le Pleurote Italien, ou encore le Pleurote Phoenix. Pleurote pulmonaire, vu de dessus et de dessous. Chapeau Le chapeau est d’abord convexe puis plat avec une marge parfois légèrement ondulante. Sa taille va de 5 à 30 cm de diamètre. Il peut arborer des couleurs beiges, grises et marrons, avec parfois, des teintes du rose à l’orangé. Ces différentes couleurs dépendent de la souche cultivée, de la luminosité et beaucoup de la température. Effectivement, la pleurote pulmonaire devient claire lorsque la température augmente et foncé lorsque les températures sont fraiches. Pied Le pied est court légèrement plus claire que le chapeau lui est attaché de manière excentré. Il ne possède pas d’anneaux. Le Pleurotus pulmonarius forment des flushs avec au maximum 4 à 5 individus. Lames Les lames sont serrés, fines et décurrentes, c’est à dire qui descendent sur le pied. Elles sont d’ailleurs légèrement plus foncés à ce niveau. On observe aussi la présence de laméllules qui doubles les lames. Chaire Sa chaire est assez fine et sa texture est ferme, d’autant plus que ce champignon est récolté jeune. Elle a une odeur fongique classique qui peut changer en fonction du substrat sur lequel il est cultivée et de la température du champignon lui même. Spores La sporée est de couleur blanche, jaunâtre à lavande en fonction des souches. Les spores sont de formes plus ou moins cylindriques d’une taille de 7 à 12 µm x 3 à 4,5 µm. Une souche nommée 3300 INRA, produite par Somycel produit 100 fois moins de spores qu’une souche classique », une énergie plus importante est donc allouée à la fructification , et donc au rendement. Une souche qui produit moins de spore est également essentiel pour limiter l’impact sur la santé respiratoires des myciculteurs récolteurs. Mycélium Le mycélium de la pleurote pulmonaire est blanc, linéaire et fin. Son odeur est agréable et fruité, proche de celle de Pleurotus ostreatus. Ecologie du pleurote pulmonaire Ce champignon pousse principalement en Amérique du Nord et en Europe. Le pleurote pulmonaire est un champignon saprophyte, c’est à dire qu’il se nourrit de matière organique brute. Il fait donc parti des décomposeurs primaires de la chaine trophique. On le trouve dans les forets de feuillus, en plaine, mais également dans les forets de conifères entre 1000 et 3000 mètres d’altitude. Le champignon pousse naturellement au printemps plutôt qu’à l’automne. La plupart des souches trouvés dans la nature peuvent être récolté pour la myciculture avec un grand potentiel de fructification en culture. La souche trouvée sera naturellement adapté à l’essence d’arbre sur laquelle vous l’avez récoltée. Valeur nutritionnel et médicinale du pleurote pulmonaire Le pleurote pulmonaire contient pour 100g de matière sèche contient 24% de protéine, 2% de lipide et 51% de glucide. Cependant sa valeur nutritionnel peut varier en fonction de la qualité du substrat, notamment son taux d’azote qui est essentiel pour la formation des protéines. En cuisine, il se marie très bien avec tous types de viandes et de poissons. Il est très utiliser dans la cuisine végétarienne, notamment coupé finement et sauté à la poêle avec des légumes. Les jeunes champignons sont beaucoup plus savoureux de part leurs gouts et leurs saveurs. Pleurotus pulmonarius à également énormément de propriété médicinales. Il est efficace en tant qu’antiviral, anti-tumeur, antioxydant, contre l’épilepsie, contre le diabète, en anti-inflammatoire et pour la régulation du taux de cholestérol. Si vous souhaitez en savoir plus sur les propriétés médicinales du pleurote pulmonaire, je vous invite à lire cette étude récapitulative de Yashvant Patel de 2012. La culture du pleurote pulmonaire C’est un champignon qui est très apprécié des débutants tant il est facile à faire pousser, si l’on respecte les bases de la culture bien évidemment. Si vous ne connaissez pas les 7 étapes de la culture du champignons, je vous conseil de lire cet article. Pleurote pulmonaire assez sombre ayant pousser en présence de froid Culture extérieur Les premières culture extérieur de de champignon se faisait probablement par les hommes à l’époque du Paléolithique, avec une espèce proche du pleurote pulmonaire, nous suggère l’auteur-mycologue Paul Stamets ! Cette espèce est particulièrement agressive sur du bois de hêtre, un substrat relativement adapté à la culture sur buche. Le pleurote pulmonaire se développent également bien sur des bois dur comme le chêne, le peuplier, l’orme, ainsi que quelques conifères. Il est possible de l’utiliser pour se débarrasser de vielles souches d’arbres, en les inoculant à partir de cheville de bois. En plus de produire des champignons comestibles, cela permet de réduire les invasions potentiels avec des champignons parasites dangereux pour nos forêts. Culture intérieur La culture en intérieur donne d’excellent résultat avec le pleurote pulmonaire si l’atmosphère respecte les 4 paramètres de culture, et si les itinéraires techniques sont efficaces. Substrat de sélection On peut isoler cette souche sur des milieux gélosé MYPA, PDYA, OMYA et DFA. Si la colonisation dure plus de 2 semaine sur gélose, le mycélium devient trop dense et il est alors difficile d’incuber correctement un substrat avec. Cette sur-incubation ne permet plus au mycélium d’être sectionné, même avec une bonne lame, qui tord simplement le réseau mycélien à la surface. Substrat de colonisation Pour créer un substrat de colonisation on peut utiliser des grains de blé, de seigle, d’avoine, de millet ou encore de maïs. Vous pouvez également utiliser de la sciure, mais celle-ci convient mieux pour l’extérieur. Substrat de fructification Enormément de matières organiques peuvent convenir à cet souche agressive. Vous pouvez consulter ce guide sur les substrats pour vous inspirer. Cependant, les meilleurs rendement ont étés obtenu à partir de céréales, de paille, de sciure de bois et de canne à sucre. L’adaptation génétique à pousser en présence de résine n’est pas encore entièrement exploité par les producteurs de souches de champignons, mais cette inovation serait la bienvenue, étant donné que les résineux sont de plus en plus utilisés dans l’industrie du bois. Ces déchets pourraient être facilement recycler en myciculture avec une souche résinivore ». Pour ce type de champignon productif, des cultures à base de substrats pasteurisés brutes conviennent très bien en terme de rendement. Certains myciculteurs utilisent de la luzerne en supplémentation d’un substrat brute. Si vous vous y essayez, attention au proportion, c’est un élément riche en azote. Conteneur de culture Pour cultiver Pleurotus pulmonarius, il est possible d’utiliser des sacs plastiques perforés simples ou en colonnes, des bacs, des racks verticales ou encore des bouteilles. Rendement, récolte et conservation Le rendement est très bon avec ce type de souche. Vous pouvez obtenir entre 100 et 200% d’efficacité biologique. Le rendement est obtenu à l’aide des fructifications qui sont relativement grosses au moment de la récolte. Vous pouvez récolter jusqu’à 4 ou 5 fois. Une récolte de pleurote pulmonaire La croissance de ce champignon est très rapide. La qualité de la récolte est donc influencée par le moment où vous allez récolter. Contrairement à d’autres espèces, le pleurote pulmonaire se reforme généralement au même endroit où il a poussé. Coupez-le donc proprement au moment de la récolte. Si vous souhaitez conditionner vos champignons pour la vente, faite attention ! Ce champignon prend racine » facilement et créé du nouveau mycélium, sur les substrats cartonnés, surtout si l’environnement est limité en échange de gaz. Des bactéries ou de nouveaux primordias pourraient rapidement apparaitre dans ces conditions d’enracinement ». De manière générale Pleurotus pulmonarius se vend frais ou bien en poudre. Synthèse des paramètres du pleurote pulmonaire Paramètres d’incubation du pleurote pulmonaire Température d’incubation24 à 29°CHumidité relative90 à 100%Durée d’incubation8 à 14 joursConcentration de C02>5000 Échange d’air frais1 volume/hBesoin en lumièren/aLes paramètres d’incubation pour Pleurotus pulmonarius Paramètres d’initiation des primordias du Pleurote pulmonaire Température d’initiation10 à 24°CHumidité relative95 à 100%Durée d’initiation3 à 5 joursConcentration de C02400 à 800 ppmÉchange d’air frais5 à 7 volume/hBesoin en lumière1000 à 1500 luxLes paramètres d’initiation des primordias pour Pleurotus pulmonarius Paramètres de fructification du pleurote pulmonaire Température de fructification18 à 24°CHumidité relative95 %Durée de fructification3 à 5 joursConcentration de C02400 à 800 ppmÉchange d’air frais5 à 7 volume/hBesoin en lumière1000 à 1500 luxNombre de récolte3 récoltes à 3-4 semaines d’intervalleLes paramètres de fructification pour Pleurotus pulmonarius Merci d’avoir lu cet article. N’hésitez pas à nous poser vos questions ou à partager cet article s’il vous a aidé ! 🙂 Si vous avez aprécié mon article vous êtes libre de le partager!
Apportezde nouvelles saveurs à vos préparations au fumoir avec cette poudre de bois aulne!L'aulne a un arôme très doux avec une touche sucrée. Il convient pour fumer les crustacés, la viande de porc et la volaille. Traditionnellement, ce type de bois est utilisé pour fumer le saumon.En utilisant le fumoir avec le générateur de fumée froide, vous pouvez fumer à froid la
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